마늘 재배 방법
마늘은 주방에서 다용도로 사용되는 재료이며 항균 및 항염증 특성을 포함한 다양한 건강상의 이점을 제공합니다. 마늘을 심기 시작하기 전에 적절한 마늘 종류를 선택하는 것이 중요한데 크게 두 가지 유형이 있습니다. 부드러운 목 마늘, 이런 종류는 더 흔하고 따뜻한 기후에서 자라기 쉽습니다. 이것은 부드러운 맛을 가지고 있고 많은 작은 정향을 생산합니다; 하드넥 마늘, 이 품종은 추운 기후에 더 적합하고 더 강하고 복잡한 맛을 가지고 있습니다. 하드넥 마늘은 더 적은 수의, 더 큰 정향을 생산하고 종종 요리에 사용될 수 있는 꽃줄기를 가지고 있습니다. 현지 기후와 요리 취향에 맞는 품종을 선택하면 됩니다. 마늘은 pH 6.0에서 7.0 사이의 배수가 잘 되고 비옥한 토양에서 잘 자랍니다. 마늘을 심는 장소는 하루 6시간에서 8시간 이상 햇빛을 받는 양지를 선택합니다. 토양을 12인치 이상 깊이로 느슨하게 하고 퇴비나 잘 썩은 거름과 같은 유기물에 섞어 비옥도와 배수를 개선합니다. 마늘은 보통 땅이 얼기 약 4주에서 6주 전인 가을에 심습니다. 따뜻한 기후에서는 이른 봄에도 심을 수 있습니다. 마늘 구근을 개별 정향으로 부수고 종이 같은 껍질은 그대로 둡니다. 뾰족한 끝이 위로 향하도록 각각의 정향을 2인치 깊이로 심으세요. 공간은 적절한 성장을 허용하기 위해 4인치에서 6인치 간격으로 정향 합니다. 마늘이 자랄 수 있는 충분한 공간을 제공하기 위해 줄은 12인치에서 18인치 간격으로 배치되어야 합니다. 심은 후에 최소한의 관리를 해주면 됩니다. 흙을 지속적으로 촉촉하게 유지하되 물에 잠기지 않도록 하세요. 마늘은 특히 건조한 시기에 정기적으로 물 주기를 필요로 합니다. 마늘이 수확 시기에 가까워질수록 물 주기를 줄여주세요. 겨울 동안 수분을 유지하고 잡초를 억제하며 마늘 구근을 보호하는 데 도움이 되는 짚 또는 잎과 같은 것을 한 겹 바릅니다. 마늘 주변을 잡초가 있으면 뽑아주어야 합니다. 왜냐하면 마늘은 영양분과 물을 얻기 위해 경쟁하기 때문입니다. 일반적으로 큰 비료를 주지 않아도 됩니다. 토양이 열악한 경우 새로운 생장이 시작되는 이른 봄에 균형 잡힌 비료를 뿌리면 됩니다. 마늘은 보통 심은 지 약 8개월에서 9개월 후인 한여름에서 늦여름에 수확할 준비가 되어 있습니다. 수확할 시기를 결정하는 방법은 식물의 잎은 노랗게 변하기 시작하여 구근이 성숙해지면 구근을 부드럽게 파내세요. 파낼 때 조심함으로써 구근이 손상되는 것을 피하세요. 수확 후에 직사광선이 닿지 않는 건조하고 통풍이 잘되는 지역에 구근을 걸어 2주에서 3주 동안 마늘을 양생 하세요. 이 과정은 맛을 발달시키는 것을 돕고 껍질이 마르게 합니다. 그다음 뿌리를 다듬고 줄기를 잘라내어 원하는 경우 작은 목을 남깁니다. 마늘 구근은 공기 순환이 잘 되는 서늘하고 건조한 곳에 보관하여야 하고, 적절하게 보관하면 몇 달 동안 지속될 수 있습니다. 곰팡이가 피어날 수 있으므로 냉장고나 비닐봉지에 보관하는 것을 피하세요. 적절한 품종을 선택하고, 토양을 준비하고, 적절한 관리를 제공하고, 올바른 수확 및 저장 기술을 따른다면 마늘을 잘 재배할 수 있을 것입니다.
성분
마늘은 인기 있는 요리 재료일 뿐만 아니라 건강상의 이점으로 유명한 강력한 자연 요법입니다. 마늘의 독특한 맛과 향은 약효에 기여하는 다양한 화학 화합물에서 나옵니다. 성분 중에서 알리신은 마늘을 으깨거나 잘게 썰 때 생성되는 황을 함유한 화합물입니다. 알리인이라는 황을 함유한 화합물과 효소인 알리나아제의 효소 반응의 결과입니다. 알리신은 마늘의 독특한 냄새와 많은 건강상의 이점이 있습니다. 알리신은 항균, 항바이러스, 항진균 활성을 나타내어 감염을 방지하고 면역 건강을 지원합니다. 또 염증을 줄이는 데 도움을 주어 관절염과 심혈관 질환과 같은 질환에 이로울 수 있습니다. 알리신의 항산화 특성은 활성산소를 중화시켜 산화 스트레스와 세포의 잠재적 손상을 줄여줍니다. 알리신 이외에도 마늘에는 디알릴황화물, 디알릴이황화물, 디알릴이황화물, 디알릴이황화물 등 다른 황화합물이 포함되어 있는데, 이들 화합물은 알리신이 분해되어 생성됩니다. 유황 화합물은 마늘의 톡 쏘는 향과 수많은 건강상의 이점에 기여합니다. 황 화합물은 혈압과 콜레스테롤 수치를 낮추어 심장병의 위험을 줄이는데 도움을 줍니다. 간 기능과 해독 과정을 지원하여 몸에서 독소를 제거하는 데 도움을 줍니다. 일부 연구는 황 화합물이 세포 사멸을 촉진하고 암 세포 증식을 억제함으로써 특정 암의 위험을 줄이는 데 도움이 될 수 있다고 말합니다. 마늘에는 면역기능, 콜라겐 합성, 항산화 보호에 필수적인 비타민C가 함유되어 있고, 비타민 B6은 신진대사, 뇌 건강, 신경전달물질 생성을 지원합니다. 마늘의 성분 중 망간은 뼈 형성, 대사, 항산화 방어에 필수적이며 칼슘은 뼈 건강과 다양한 세포 기능에 중요합니다. 철분은 혈액 내 헤모글로빈 생성 및 산소 전달에 필요합니다 또한 마늘에는 알리신의 전구체인 알리신을 포함한 여러 아미노산이 포함되어 있고 단백질의 기본 구성 요소이며 다양한 생리적 과정에서 역할을 합니다. 아미노산은 대사 과정에 관여하여 에너지 생산과 전반적인 건강을 지원하고 근육 회복과 성장에 기여합니다. 사포닌은 마늘을 포함한 다양한 식물에서 발견되는 글리코사이드이고 면역력 증진, 항산화, 콜레스테롤 저하 효과가 있습니다. 마늘은 유익한 화합물의 복잡한 성분을 가진 영양소가 풍부한 식품입니다. 알리신과 다른 황 화합물은 항균, 항염증 및 항산화 효과를 제공하는 건강 증진 특성의 중심입니다. 게다가 마늘은 전반적인 웰빙을 지원하는 필수 비타민과 미네랄, 아미노산 및 사포닌을 제공합니다.
흑마늘 만드는 법
흑마늘은 달고, 감칠맛과 복잡하고, 부드러운 맛으로 유명한 독특한 요리 재료입니다. 그것은 생마늘 정향을 검고, 부드럽고, 끈적한 구근으로 바꾸는 발효 과정을 통해 만들어집니다. 집에서 흑마늘을 만드는 것은 인내심과 온도와 습도의 신중한 조절이 필요하지만, 그 결과는 노력할 가치가 있습니다. 먼저 신선하고 고품질의 마늘 구근을 선택하세요. 싹이 났거나 곰팡이나 부패의 흔적이 있는 구근은 피하세요. 밥솥 또는 슬로우쿠커는 일정한 온도와 습도 수준을 유지하는 데 좋습니다. 마늘 구근을 통째로 놔둡니다. 껍질을 벗기거나 분리하지 마십시오. 이것은 수분을 유지하는 데 도움이 되고 발효 과정이 고르게 진행되도록 합니다. 알루미늄 포일로 단단히 감싸세요. 이것은 습도를 유지하고 마늘이 마르는 것을 방지하는 밀폐된 환경을 만드는 것을 돕습니다. 싼 마늘 구근을 밥솥이나 슬로 쿠커에 넣으세요. 기구가 일정한 온도를 유지할 수 있도록 하세요. 흑마늘 발효의 이상적인 온도 범위는 57°C에서 65°C 사이입니다. 밥솥이나 슬로우쿠커를 켜고 "따뜻하게 유지" 설정 또는 최저 불 설정으로 설정하십시오. 슬로우쿠커를 사용하고 있다면, 낮은 설정으로 유지하십시오. 온도계로 온도를 정기적으로 확인하여 온도가 57°C에서 65°C 범위 내에 있는지 확인하십시오. 일관된 보온성을 유지하기 위해 필요에 따라 열 설정을 조정하십시오. 마늘이 약 3주에서 4주 정도 발효되도록 두세요. 정확한 시간은 장비와 환경 조건에 따라 달라질 수 있습니다. 이 기간 동안, 마늘은 어두워지고, 부드러운 질감을 발달시키고, 특유의 달콤하고 고소한 맛을 얻을 것입니다. 온도와 습도가 일정한지 확인하기 위해 수일마다 마늘을 확인하세요. 3주에서 4주 후에 마늘을 확인하세요. 정향은 검은색이고, 부드럽고, 약간 끈적거려야 합니다. 만약 이 단계에 이르지 못했다면, 발효 과정을 계속하고 주기적으로 확인하세요. 마늘이 완전히 발효되면, 껍질에서 구근을 제거하세요. 공기 흐름이 좋은 건조한 지역에서 실온으로 식혀주세요. 흑마늘을 밀폐된 용기나 비닐 랩에 보관하세요. 그것을 서늘하고 어두운 곳에 보관하세요. 흑마늘은 몇 달 동안 보관할 수 있습니다. 더 오래 보관하려면, 유통기한을 늘리기 위해 냉장 보관할 수 있습니다. 집에서 흑마늘을 만드는 것은 세심한 온도와 습도 조절을 수반하는 보람 있는 과정입니다. 인내심과 세부 사항에 대한 주의를 기울이면 요리에 깊이와 복잡성을 더하는 이 맛있는 재료를 만들 수 있습니다. 요리에 사용하든, 스스로 즐기든 집에서 만든 흑마늘은 노력할 가치가 있는 독특한 맛 경험을 제공할 것입니다.